Házi pizza: recept, tippek és elkerülendő hibák

Akár ebédre, vagy vacsorára fogyasztják, a pizza az olaszok számára egy igazi lelkiállapot. A tészta mellett  Olaszország legismertebb étele világszerte, és a legkülönfélébb hozzávalókkal párosul, hogy minden ízlelőbimbót kielégítsen.
Az evés öröme azonban nem csak abban rejlik, hogy beleharapjunk és minden falatot élvezzünk: Sokunk álma valójában az, hogy olyan finom házi pizzát készítsünk, mint amilyet a legjobb pizzériákban megszoktunk.

Egy álom, amely az ARIETE-vel azonnal valósággá válik az új pizzakemencének köszönhetően, amely lehetővé teszi, hogy számos pizzát tegyünk az asztalra, tökéletesen átsütve, mindössze 4 perc alatt.
Lássuk akkor, mi a megfelelő tészta egy tökéletesen elkészített házi pizzához, és melyek a leggyakoribb hibák, amelyeket el kell kerülni az elkészítés során.

Házi pizzatészta: Hozzávalók és elkészítés

Liszt, víz, só, olaj és élesztő. Ez a néhány, és valóban egyszerű hozzávaló, amire szükséged van, hogy lenyűgözd a barátaidat, vagy az egész családot egy finom házi pizzával.
Akár vékony és ropogós, akár vastag és puha, a pizza felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt csábító, és bármilyen alkalomra élvezhető.
Évszázadok óta egy igazi örömteli pillanat, amikor barátokkal és családdal összegyűlünk egy asztal körül, hogy elfogyasszunk egy természetes, eredeti, ízletes és valóban mindenki számára elérhető ételt. És pontosan ennek az autentikus és jellegzetesen eredeti íznek a megőrzése érdekében szeretnénk gyakran otthon elkészíteni. Ahhoz azonban, hogy pontosan úgy készítsük el, mint amilyen Nápolyban kapható, három alapvető szempontot kell szem előtt tartanunk, még a házi receptek esetében is: a pizzának valóban könnyűnek, ízletesnek és ugyanakkor könnyen emészthetőnek kell lennie.

A jó pizza titka teljes mértékben a tésztában rejlik! Ha nem jó minőségű, aligha leszünk képesek jó pizzát készíteni.
A következő hozzávalókra lesz szükségünk:
- 300 g 00-ás liszt
- 200 g 0-ás liszt
- 300 ml természetes ásványvíz
- 15 ml extra szűz olívaolaj
- 1 teáskanál cukor
- 8 g só
- 8 g sörélesztő

Mielőtt hozzálátnánk a tésztához, fontos, hogy átszitáljuk a lisztet, hogy elkerüljük a csomósodást. Ha ez megtörtént, öntsük a kétféle lisztet a gyúródeszkára – vagy alternatívaként az Ariete választékában található számos konyhagép egyikébe a gyors és egyszerű tészta érdekében –, és adjuk hozzá az olajat egy középre süllyesztett mélyedésbe. Oldjuk fel az élesztőt meleg vízben egy csipet árpamalátával együtt, adjuk a liszthez, és a só hozzáadása után kezdjük el gyúrni, a lisztet kifelé mozgatva. Ezzel egyidejűleg lassan öntsük hozzá a maradék meleg vizet, amíg sima, tömör és kellően puha keveréket nem kapunk. Ha konyhagépet használunk, a tészta akkor lesz kész, amikor leválik a tál faláról.

Hagyjuk a tésztát kelni egy folpackkal letakart tálban, feltétlenül meleg és száraz helyen, legalább 5-6 órán át, de még jobb, ha egy egész napon át. Amikor a megfelelő idő letelt, osszuk a keveréket kb. 250 g-os golyókra, és hagyjuk őket szobahőmérsékleten kelni még egy órán át. Fogjuk a golyókat, és nyújtsuk ki őket a kezünkkel, kerüljük a sodrófa használatát, és próbáljunk kerek formát kapni, anélkül, hogy túlságosan ellapítanánk a széleit. Most már szabadjára engedhetjük a fantáziánkat, és tetszés szerint díszíthetjük a pizzát, például paradicsommal és mozzarellával, vagy sonkával és gombával.

Kerülendő hibák házi pizza készítésekor

A házi pizza készítése igényel néhány apró óvintézkedést. Van néhány gyakori hiba, amely a megfelelő recept betartására fordított nagy odafigyelés ellenére is ronthatja a végeredményt.
A leggyakoribb hiba az összetevők hozzáadásának sorrendje: a dagasztási fázisban elengedhetetlen, hogy először az élesztőt, majd a sót adjuk hozzá, mivel az utóbbi részben gátolja az előbbit, és lassítja a kelesztést.
Nem ajánlott túl sok élesztőt hozzáadni a kelesztés gyorsításához, és előnyben kell részesíteni a hosszú, akár 24 órás kelesztési időt. Ne spórold ki a kelesztési időt, ez mutatja meg igazán a tészta könnyedségét.
A nem kelesztett, vagy nem eléggé megkelesztett tészta kemény marad, nem lesz puha és levegős.
Kerülendő a sok, és nedves feltét, ami miatt a pizza alja nem sül át rendesen, és elázik.
Végül, egy puha és könnyen emészthető pizza érdekében a tésztát mindig megfelelő edényekbe kell tenni és lefedni, hogy elkerüljük a kéreg kialakulását, ami egyenetlen tésztát eredményezhet.

Hogyan süssünk pizzát otthon az ARIETE-vel

Most, hogy tudjuk, hogyan kell elkészíteni a tökéletes tésztát, már csak annyi van hátra, hogy betegyük finom kreációnkat a sütőbe. Semmi sem lehetne egyszerűbb - és gyorsabb! - az új Ariete pizzakemencével. Ez a becses szövetséges minden pizzakedvelő számára, egy 32 cm átmérőjű, kiváló minőségű, tűzálló kőlappal felszerelve lehetővé teszi, hogy öt különböző sütési szinten, maximum 400 fokos hőmérsékleten süthessük. A gyors, magas hőmérsékletű sütés lehetővé teszi, hogy ugyanazt a módszert alkalmazzuk, mint a fatüzelésű kemencékben, és mindössze 4 perc alatt tökéletesen megsül a házi pizzánk.

A lisztekről röviden:

 “00”-ás liszt
A legfinomabbra őrölt liszttípus, mely majdnem teljesen korpa nélküli, ezért szinte vakítóan fehér.
A legtöbb olasz malom ebből a típusú lisztből több félét készít, mivel készülhet kemény búzából, illetve puha búzából egyaránt.
Körülbelül a gabonaszem 50%-át használják fel ehhez a liszthez. 

 “0”-ás liszt
Ez a típusú liszt kevésbé finomra őrölt, mint a “00”-ás, ez is fehér színű és az őrlés során nagyobb részét, közel 70%-át használják fel a gabonaszemeknek. Ez a típus tartalmazhat erősebb, széleskörű felhasználásra készített liszteket és alacsonyabb fehérjetartalmú kenyérlisztet is.

Összegzés

A házi pizza készítése nem ördöngösség, csak egy kis időt és odafigyelést kíván.
Az alaprecept betartásával és a fentiekben ismertetett tippek segítségével könnyedén készíthetsz ízletes, friss és ropogós pizzát a saját konyhádban. Ne félj kísérletezni a feltétekkel, hiszen a pizza legnagyobb előnye pont a sokszínűségében rejlik.

Jó étvágyat és sok sikert az otthoni pizza elkészítéséhez!